食品安 牛肉含水量不得比较76.5%
广佛都市网讯 佛山日报记者刘蓉报道：昨日，市召开打击注水牛肉专项整治行动工作会议，拉开为期两个月的整治序幕。
此次行动方案中明确提出要在流通、加工、消费等多个环节对菜牛及其肉品的水分含量进行检测或定期抽检，并进一步完善相关票证管理，确货相符。有市民担心，牛肉要涨价了。
按照5月30日刚结束公开征求意见的商务部流通产业促进中心新的good制性国家标准——《畜禽肉水分限量》征求意见稿（以下称“新国标”），猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能比较76.5%，羊肉含水量不比较77.5%，鸭肉含水量不比较80%。市农产品质量安监督检测中心副主任易水生表示，新国标的水分限量指标给检测提供了明确的量化依据，以一斤牛肉为定量，含7两以内的水分为正常。
行动方案要求，8月10日前，市5家菜牛定点屠宰企业须建立完善检验室，对出厂肉品进行水分含量的检测。市食品药品监督管理局党组副书记谭飞腾表示，市区两农产品检测中心和菜牛定点屠宰企业的检验室，都将配备新的“红外线快速水分分析仪”。易水生介绍，这是一种快速检测牛肉含水量是否超标的仪器，与目前农产品质检中心检测牛肉含水量需两天后才能出结果不同，新仪器半小时内就可出检测结果，但检测效果还要进一步观察。
“菜牛不能注水，恐怕价格就要涨了。”市民张春玲说，一直买惯了廉价牛肉，若牛肉价格真都涨到20～30元/斤，也要增加家庭的开销了。“这样的整治行动是为老百姓的健康着想，我百分百支持，只希望到时有关部门也能适时监控价格，不能让一些牛档趁机乱涨价或是缺斤少两。”
南海一屠宰厂的吴师傅则“希望部门在监控好本地定点屠宰企业的同时，也能管好外地流入佛山的牛肉，营造一个良性竞争的氛围。”
据记者了解，此次打击注水牛肉整治行动中，还将在市范围内统一开展打击私屠滥宰的专项整治行动，彻底取缔私屠滥宰窝点。
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6月底前将完成
生猪“定点供应”
昨日，在市打击注水牛肉专项整治工作会议上，市食安委副主任、市政府副秘书长汤建军表示，6月底前五区将完成生猪“定点供应、厂场挂钩”，确保市民吃上放心肉。
据悉，禅城区食品药品监管局已拟将9家生猪定点供应基地设为禅城区批生猪定点供应基地。其他区目前也在加紧考察筛选生猪定点供应基地。
据介绍，生猪及其肉品安监管长效机制的建立要求在养殖户-猪贩-屠宰场-猪肉档-餐桌这个链条的每个环节都能做好监管。因此，市将加快生猪厂场挂钩的进度，要求本市生猪采购商必须从职能部门公布的养猪场采购生猪，从生猪源头上确保安。
（本报记者 刘蓉）
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